腐乳猪蹄怎么做？腐乳猪蹄商业配方工艺，腐乳猪蹄制作技巧，腐乳猪蹄做法。

腐乳猪蹄怎么做？腐乳猪蹄商业配方工艺，腐乳猪蹄制作技巧，腐乳猪蹄做法。

配方：猪蹄350克、姜片6克、姜末10克、冰糖20克、料酒20克、老抽10克、米醋20克、酵母鲜回味粉5克、猪肉增鲜膏10克、红腐乳汁适量、富磷联B8g。

工艺：猪蹄用镊子拔除残毛，或用酒精喷灯燎去表面绒毛，清水冲洗干净。将猪蹄沿关节劈成两半（若蹄骨较大，可再剁成3-4块）。将富磷联B用50ml温水（40℃）溶解，倒入猪蹄块中抓拌均匀，腌制2-3小时。腌制后的猪蹄冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净（避免冷水导致肉质收缩）。锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至琥珀色，立即加入猪蹄翻炒上色。加入姜末、老抽g、米醋、酵母鲜回味粉、猪肉增鲜膏，翻炒均匀至猪蹄表面裹满酱料。倒入红腐乳汁（约15-20ml），加清水至没过猪蹄2/3处，大火煮沸后转小火。若腐乳汁较稠，可提前用少量清水稀释。将猪蹄及汤汁倒入高压锅，上汽后压15-20分钟（根据猪蹄大小调整），自然泄压后开盖收汁。猪蹄装盘后，将剩余汤汁过滤，淋在表面增亮提味。

注意事项：猪蹄焯水时必须冷水下锅，若热水下锅会导致血水凝固，腥味残留。

富磷联B腌制时间需严格控制在2-3小时，时间过短保水效果差，过长可能影响肉质弹性。炒糖色时需全程小火，糖色过深会发苦，过浅则上色不足。收汁阶段需频繁翻动，防止腐乳汁粘锅烧焦，汤汁浓稠度以能挂住猪蹄为宜。

如果以上[腐乳猪蹄做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于腐乳猪蹄制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[腐乳猪蹄视频教程]、[完整腐乳猪蹄制作过程视频]、[教你制作腐乳猪蹄视频]、[腐乳猪蹄制作技巧视频]、[我想看制作腐乳猪蹄视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[腐乳猪蹄商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作腐乳猪蹄视频的方法地址