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脆皮鸡柳配方工艺

   日期:2021-09-14     浏览:235    评论:0    
核心提示:鸡胸肉 95kg、鸡皮5kg、面粉55kg、玉米淀粉30kg、淀粉5kg、冰水90kg、食盐6.2kg、白砂糖 3kg、味达蕾牌味精 0.5kg、水溶生姜粉0.2kg、水溶丁香粉0.1kg、水溶大蒜粉 0.1kg。泡多源E 20g/kg(以肉计算) 味达蕾13 3g-10g/kg(以成品计算)
脆皮鸡柳
 
 
腌料:鸡胸肉 95kg、鸡皮5kg、面粉55kg、玉米淀粉30kg、淀粉5kg、冰水90kg、食盐6.2kg、白砂糖 3kg、味达蕾牌味精 0.5kg、水溶生姜粉0.2kg、水溶丁香粉0.1kg、水溶大蒜粉 0.1kg。泡多源E 20g/kg(以肉计算)   味达蕾13  3g-10g/kg(以成品计算) 

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