脆皮鸡柳怎么做？脆皮鸡柳商业配方工艺，脆皮鸡柳制作技巧，脆皮鸡柳做法。

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配方：鸡胸肉800克、泡多源E10克、低筋面粉250克、面欣酥B2克、食用盐适量、清水适量、料酒、味达蕾903号1.5克、生抽、蚝油、盐、葱、姜等、面包糠、鸡蛋液、淀粉适量。

工艺：将800克鸡胸肉整理干净，切成条状，放入盆中备用。在鸡柳中加入适量的调味品（料酒、味达蕾903号、生抽、蚝油、盐、葱、姜等）和泡多源E 10克。抓拌均匀，确保鸡柳腌制入味，腌制时间建议1小时左右，以便泡多源E充分发挥作用。在另一个盆中加入低筋面粉250克、面欣酥B 2克和适量的食用盐。慢慢倒入清水，边倒边搅拌，直至面糊调制均匀，无干粉颗粒。面糊的稠度需适中，以便鸡柳能均匀挂糊。将腌制好的鸡柳倒入面糊中，确保每根鸡柳都均匀挂上面糊。锅中倒入足够的食用油，加热至适宜温度（约160-180℃）。将挂好糊的鸡柳逐一放入油锅中，小火慢炸。炸至鸡柳表面微黄时捞出，待油温再次升高后进行复炸。大火复炸至鸡柳金黄酥脆，捞出沥干油分。将炸好的无骨鸡柳放在盘中，稍微冷却后即可食用或进行包装销售。

注意事项：腌制时间需足够，以便泡多源E能充分发挥作用，改善鸡柳的口感和外观。调制面糊时，水的用量需根据面粉吸水性适当调整，确保面糊稠度适中。面糊过稀会导致鸡柳挂糊不均，面糊过稠则会影响鸡柳的口感。油炸时需控制油温，避免油温过高导致鸡柳外焦里生或油温过低导致鸡柳吸油过多。建议初次油炸时油温控制在160-180℃，复炸时油温可适当提高。

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