韩式炸鸡怎么做？韩式炸鸡商业配方工艺，韩式炸鸡制作技巧，韩式炸鸡做法。

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配方：鸡肉500g、盐6g、细白砂糖10g、大蒜粉3g、洋葱粉3g、甜辣椒粉0.8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黄粉1.5g、鸡粉4g、嫩肉粉4g、韩国米酒30g、泡多源E10g。裹粉:面粉300G、五米淀粉150G、小苏打4.5g、白胡椒6g、盐7.5g、黑胡椒3g，混合均匀即可。挂浆:鸡蛋1个，牛奶50G,裹粉80G。混合均匀即可。

工艺：鸡肉500g洗净，切块（建议2-3cm见方），用牙签扎孔或改花刀，便于入味。腌料配制：盐6g、细白砂糖10g、大蒜粉3g、洋葱粉3g、甜辣椒粉0.8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黄粉1.5g、鸡粉4g混合均匀。嫩肉粉4g用少量温水（约10ml）溶解，加入腌料中搅匀。泡多源E10g用30℃温水（约20ml）溶解，倒入腌料，快速搅拌至无颗粒。加入韩国米酒30g，混合均匀后倒入鸡肉中，抓拌至肉块表面发黏。密封冷藏腌制6-8小时（中途翻动2-3次），确保泡多源E充分渗透，提升膨松度。鸡蛋1个打散，加入牛奶50g、裹粉80g，搅拌成浓稠酸奶状（无颗粒）。裹粉配方：面粉300g、玉米淀粉150g、小苏打4.5g、白胡椒6g、盐7.5g、黑胡椒3g混合过筛。鸡肉块先裹一层干粉，抖掉多余粉末。

浸入挂浆，捞出后再次裹干粉，用手轻压使鳞片状粉层形成。静置5分钟，防止炸制时脱粉。油温160℃下锅，中火炸3-4分钟至表面微黄，捞出沥油。油温升至180℃，复炸1-2分钟至金黄酥脆，捞出控油。可根据需求撒韩式辣椒粉、芝麻或淋酱汁。

注意事项：泡多源E需用30-40℃温水溶解（约20ml水溶解10g），避免高温破坏活性成分。搅拌至无颗粒后再加入腌料，防止结块影响膨松效果。腌制需冷藏腌制≥6小时（建议过夜），确保泡多源E充分渗透，提升鸡肉膨松度与保水性。

初炸油温160℃，复炸油温180℃，使用测温枪或木筷测试。

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