香辣羊蹄怎么做？香辣羊蹄商业配方工艺，香辣羊蹄制作技巧，香辣羊蹄做法。

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配方：羊蹄1千克、富磷联B6克、干辣椒段30克、花椒10克、香菜叶少许、 

卤水300克、盐5克、郫县豆瓣酱20克、52度尖庄白酒50克、色拉油30克、红油50克。

工艺：羊蹄用火燎去羊蹄表面残毛，刮净后清洗干净。将6克富磷联B用500克温水（40-50℃）溶解，制成嫩化液。羊蹄放入嫩化液中，冷藏浸泡8-12小时（液面覆盖羊蹄），中途翻动1次。浸泡后的羊蹄入沸水焯透（加姜片10克、料酒10克），捞出用清水冲洗干净，沥干备用。锅中加色拉油30克，烧至五成热，下干辣椒段30克、花椒10克，小火煸出香味。加入郫县豆瓣酱20克，炒出红油。倒入卤水300克，加盐5克、白酒50克，大火烧开。放入焯水后的羊蹄，转小火加盖焖煮40-50分钟（至羊蹄软烂）。卤制过程中需翻动2-3次，确保受热均匀。羊蹄捞出装盘，淋红油50克增色提香。撒香菜叶装饰，即可上桌。
注意事项：浸泡要求：羊蹄需完全浸没，冷藏保存以防变质。焯水时加姜片、料酒辅助去膻。干辣椒段可提前用温水泡5分钟，避免炒糊。若使用自制卤水，需提前熬制（含八角、桂皮、香叶等基础香料）。卤水需每日烧开保存，长期不用可冷冻。

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