辣卤大骨怎么做？辣卤大骨商业配方工艺，辣卤大骨制作技巧，辣卤大骨做法。

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配方：大骨1500克、富磷联B15克。香辛料：陈皮、甘草、桂皮、花椒、八角、丁香、草果等。调味料：食盐、白糖、生抽酱油、味达蕾901号3克。

工艺：选用经兽医卫生检验合格的大骨，如猪大骨。将大骨清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。将整理好的大骨投入沸水锅内焯水约15分钟，撇净血污。捞出锅后用清水洗干净，备用。将香辛料用纱布包好放入锅内，加清水。加入提前溶解好的富磷联B溶液，以及食盐、白糖、生抽酱油、味达蕾91号等调味料。小火煮沸约1小时，即配成卤汁。卤汁可反复使用，再次使用需加适量配料，卤汁越陈，制品的香味愈佳。把经过焯水的大骨放入装有香料袋的卤汁中卤制。旺火烧开后改用中火煮制，具体时间根据大骨的大小和熟度要求调整，一般需煮制数小时。煮制过程需翻锅2~3次，以保持大骨受热均匀。卤制完成后，趁热出锅。晾凉后即可作为成品销售或食用。

注意事项：选用新鲜、卫生的大骨，确保食品安全。预煮可去除大骨中的血污和杂质，提高成品质量。卤汁的配制需根据口味和当地饮食习惯调整香辛料和调味料的种类和用量。卤汁可反复使用，但每次使用前需检查并补充适量配料。卤制时需保持火候适中，避免过大或过小。煮制过程需翻锅以确保大骨受热均匀。

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