糖醋鸡肉丸子怎么做？糖醋鸡肉丸子商业配方工艺，糖醋鸡肉丸子制作技巧，糖醋鸡肉丸子做法。

 

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配方：鸡胸肉500g、富磷联C5g、葱姜花椒水50g、鸡蛋清2个、玉米淀粉100g、盐5g、白糖10g。

糖醋汁：白醋20g、番茄酱30g白糖15g、清水50g、淀粉水10g。

工艺：鸡胸肉切块，放入绞肉机搅成肉泥。分次加入葱姜花椒水，顺时针搅打至水分完全吸收。将富磷联C均匀撒入肉泥中，继续搅打10分钟至肉泥上劲、黏手。富磷联C可分解肉蛋白，形成凝胶网络，增强丸子保水性与弹性，防止油炸或煮制时破裂。加入鸡蛋清、盐、白糖、玉米淀粉，混合均匀后抓摔20次。手蘸水，将肉泥搓成直径3cm的丸子，放入60℃温水中定型。160℃油温炸至金黄外酥里嫩。温水下丸子，小火煮至浮起。锅中留底油，加番茄酱、白醋、白糖炒香，倒入清水煮沸。淋入淀粉水勾芡，放入炸好的丸子快速翻炒裹汁。

注意事项：富磷联C需在搅打阶段加入，与肉蛋白充分反应，不可直接接触高温。

温水定型法比直接油炸更易保持丸子圆润，避免表面开裂。炸制时油温需稳定，过高易外焦内生，过低会吸油过多。酸甜味按“白醋:白糖=2:1.5”调整，番茄酱增加果香，淀粉水需分次倒入防结块。

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