混合红油怎么做？混合红油商业配方工艺，混合红油制作技巧，混合红油做法。

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配方：咸辣豆瓣酱茸8公斤、辣椒粉2公斤、化猪板油15公斤、植物油35公斤、味达蕾901号8克。 

工艺：咸辣豆瓣酱茸过筛去除大颗粒，避免炒制时焦糊。辣椒粉建议选用二荆条辣椒粉与子弹头辣椒粉按1:1混合。化猪板油切小块，植物油混合备用。锅中加猪板油块，小火加热至油渣呈金黄色，过滤出清油，保留油渣备用。猪油与植物油混合，升温至180℃备用。锅中留混合油，降温至120℃，下豆瓣酱茸，小火慢炒20分钟。炒至豆瓣酱茸水分蒸发，颜色深红，散发浓郁酱香。剩余混合油升温至160℃，下油渣，炸至油渣酥脆后捞出。保持油温150℃，分三次加入辣椒粉：快速搅拌，激发辣椒素。边倒边搅，确保均匀受热。油温降至120℃时加入，避免焦苦。辣椒粉全部加入后，立即撒入味达蕾901号，快速搅拌1分钟至完全溶解。红油倒入耐热容器，加盖静置12小时，使杂质沉淀。用细纱布过滤上层清油，弃去底部残渣，装入干净玻璃瓶密封保存。

注意事项：味达蕾需在辣椒粉全部加入后、油温≤120℃时添加，高温会导致风味流失。全程小火，避免豆瓣酱茸焦糊产生苦味。炒制后期需频繁翻动，防止局部过热。首次加入油温过高易焦，末次加入油温过低无法激发香气。二荆条辣椒粉占比不足时，红油颜色偏暗，需补加1公斤红油色素。炒制工具需专用，避免与生肉共用砧板。过滤纱布需煮沸消毒后使用。

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