招牌熏猪手怎么做？招牌熏猪手商业配方工艺，招牌熏猪手制作技巧，招牌熏猪手做法。

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配方：猪手20斤、富磷联B75克、高汤50斤、黄豆酱油1750克、盐350克、香料包。

炸猪手：猪手20斤洗净，将富磷联B75克加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8小时。入八成热油中炸至表面金黄，捞出控油待用。锅入高汤50斤，下黄豆酱油1750克、盐350克、香料包（八角、花椒、丁香、白芷、香叶、陈皮洗净，拉油后包入纱布）、拍散的老姜块、大葱（此处用的葱是平时切葱花、葱段剩余的边角抖以及葱须，收集起来，洗净使用）大火烧开，转小火煮半小时，使香料的味道充分融入汤中。将炸好的猪手放人卤汤中，大火烧开，转小火煮2小时。

锅入熏料，摆入金属支架，上面铺竹篦子，将猪手摆整齐，上方扣个铁盆，边沿围上毛巾，将缝隙堵住，防止熏烟溢出，小火加热5分钟即可，取出稍凉。带上一次性手套，将晾至温热的猪手拆骨，每2只猪手的肉摆入一盘，走菜即可。

注意事项：此处按照婚宴的走菜流程介绍，猪手做好后立刻装盘上桌，无需储存。如在零点中推出，可将猪手提前过油、卤制后晾凉待用，客人下单后，将猪手入蒸箱蒸5分钟至热，再入锅熏制。

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