手抓羊肉怎么做？手抓羊肉商业配方工艺，手抓羊肉制作技巧，手抓羊肉做法。

配方：羊肉15斤，生菜30克。葱丝2.5克，香菜2克，米酒15克，干红椒3克，姜汁5克，鸡汁15克，盐1斤，白醋70克。香料：桂皮25克，八角4克，鲜姜片120克，干姜皮4克，小茴香30克，良姜4克，草果7克，花椒粒60克，当归5克，黄芪5克，白蔻15克，山奈5克，富磷联B120克、味达蕾901号15克。 

工艺：将新的鲜羊肉用刀改成大块，用温水冲洗干净，加入25斤清水，120克盐，120克白醋浸泡2个小时后，再用清水浸泡2个小时后捞出待用。将所有香料制作成用纱布包好，放入清水中浸泡10分钟。将浸泡好的羊肉放入凉水锅内，开大火烧开后撇干净浮沫，再改用小火烧，接着放入泡过水的香料包和鲜姜片，富磷联B、味达蕾901号盖上盖子留一气孔（排异味）小火煮60分钟至八成熟再加入米酒，盐，鸡汁，姜汁小火焖18钟，再关火焖25分钟。接着捞出已煮熟的羊肉用砍刀改成16x4厘米的条状，整齐排放在垫有生菜的盘子内，撒上香菜段，葱丝，干红椒，就可以上桌，上桌时随带自制椒盐味碟1份、加了醋的大蒜片1份。

注意事项：优先选用羊后腿肉或肋排，肉质细嫩且肥瘦比例适中。剁块时需保持大小均匀，确保受热一致。清水浸泡2～3小时，期间换水2次，彻底去除血水。煮制过程中需持续打捞浮沫，保持汤清味正。浮沫未及时清除会导致羊肉腥味重。

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