卤大肠怎么做？卤大肠商业配方工艺，卤大肠制作技巧，卤大肠做法。

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配方：猪大肠1000克、富磷联A8克、葱段20克、姜片20克、面粉100克、精盐250克、尖椒30克、二锅头20克、蚝油20克、生抽100克、鸡粉10克、糖色10克、酱油10克、十三香8克、老干妈辣椒酱60克。 

工艺：新鲜的猪大肠在流水下洗净，然后用工具去除多余的油脂。然后放入容器里倒入面粉和盐各100克，搅拌均匀然后里里外外使劲揉搓，然后在流水下洗去脏污。将富磷联A加入浸泡腌制 大肠 的水中，腌制1小时。再把猪大肠放到锅中，倒入清水，再放入姜片，葱段，和料酒。再把锅放入炉子上中火烧开，焯透猪大肠撇净泡沫，捞出洗净沥干水分备用。 香料包配制：八角10克，花椒10克，草果10克，桂皮10克，陈皮10克，小茴香4克，白芷4克，白豆蔻4克，香叶4克，砂仁2克，丁香2克，甘草1克，罗汉果半个即可。以上全部原料倒入容器中，在倒入开水浸泡20分钟捞出沥干水分即可制成香料包。熬制卤水：净锅上火倒入高汤（骨头汤也可）5千克，再把香料包放入汤中，大火烧开转小火熬制10分钟，然后在放入剩余全部原料，搅拌均匀，继续熬制出香料的香味和辣椒的特色浓郁的香味即可成为卤水。把卤水放到炉火上，再把处理干净的猪大肠放入卤水里中火卤制30分钟成熟，然后，关火浸泡一小时至入味即可捞出品尝一下了。

注意事项：用喷枪烧灼大肠外壁去除残留绒毛，翻面后撕除内壁多余油脂和杂质，避免异味残留。清洗时可用盐或白醋反复搓洗，去除黏液和腥味。卤大肠需选用比常规肠衣更厚的动物肠衣，防止吸水膨胀后破裂。卤水温度需严格控制在70~85℃，避免高温导致肠体爆裂或分离蛋白过度溶解。卤制时间约120分钟，确保入味且保持弹性。卤水需当天熬制后冷却使用，未用完的卤水经充分冷却后冷藏，储存超过3天需重新熬制，严禁直接使用旧卤水。

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