回锅猪蹄怎么做？回锅猪蹄商业配方工艺，回锅猪蹄制作技巧，回锅猪蹄做法。

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配方：猪蹄500克、富磷联B8克、葱段20克、姜片15克、料酒20毫升、八角2颗、花椒5克、清水1500毫升、食用油30毫升、郫县豆瓣酱15克、干辣椒5克、青椒/红椒各30克、生抽10毫升、白糖5克、鸡精3克。

工艺：猪蹄用喷火枪烧去表面残留猪毛，刮净黑皮，剁成3-4厘米块状。冷水下锅，加入葱段10克、姜片10克、料酒10毫升，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。将富磷联B8克加入50℃温水中，搅拌至完全溶解，冷却备用。将焯水后的猪蹄块放入容器中，倒入溶解后的富磷联B溶液，抓拌均匀。密封冷藏腌制8小时以上。锅中加入清水1500毫升，放入腌制好的猪蹄、剩余葱段、姜片、八角、花椒。大火煮沸后转小火慢炖40-50分钟，至猪蹄八成熟。捞出猪蹄，沥干水分，自然冷却后切薄片。锅中加入食用油30毫升，烧至五成热，下入郫县豆瓣酱炒出红油。加入干辣椒、青椒/红椒块，翻炒至断生。放入猪蹄片，快速翻炒均匀，加入生抽、白糖、鸡精调味。炒至猪蹄片表面微焦、香气四溢即可出锅。

注意事项：烧毛需彻底，否则残留黑皮会影响成品色泽与风味。焯水时冷水下锅，充分去除血沫，避免回锅时汤汁浑浊。煮制时间需精准，八成熟即可，否则切片易碎。切片厚度均匀，保证回锅时受热一致。炒制时用中火，避免高温导致猪蹄片收缩过硬。豆瓣酱需炒出红油再下猪蹄，确保色泽红亮、辣味浓郁。

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