浇汁猪耳朵怎么做？浇汁猪耳朵商业配方工艺，浇汁猪耳朵制作技巧，浇汁猪耳朵做法。

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配方：猪耳朵500克、富磷联B8克、葱段20克、姜片15克、花椒8克、八角3克、桂皮2克、香叶1片、料酒15克、生抽15克、老抽5克、食用盐8克、冰糖10克、味达蕾901号2克、蒜末10克、小米辣5克、生抽10克、香醋5克、辣椒油10克、香油3克、卤汁30克。

工艺：用喷枪烧净猪耳表面残毛，刮净焦糊，冷水浸泡1小时去血水。将500克清水加热至40℃，加入富磷联B搅拌至完全溶解，放入猪耳浸泡8-15小时。

浸泡后猪耳表皮发亮、手感弹性增强，说明富磷联B已充分渗透。浸泡后的猪耳冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，大火煮沸后撇沫，煮3分钟捞出，冲洗干净。锅中加油，下冰糖小火熬至枣红色，沿锅边加开水搅拌成糖色水。锅中倒油，放姜片、葱段炒香，加花椒、八角、桂皮、香叶炒出料香。倒入糖色水，加生抽、老抽、味达蕾901号、盐，放入猪耳及清水。水沸后转中小火煮30分钟，关火焖2小时。将蒜末、小米辣、生抽、香醋、辣椒油、香油混合均匀。取30克卤制用的汤汁（冷却后），加入浇汁中搅匀。卤好的猪耳捞出，冷藏1小时后切薄片。将调好的浇汁均匀淋在猪耳片上，轻轻抓拌使每片裹满汁水。

注意事项：需用40℃温水溶解，避免高温导致失效。浸泡时间需严格控制在8-15小时，时间不足脆度差，过长易发黏。糖色炒制过深会发苦，需及时加开水终止反应。卤制时保持液面微沸，避免大火导致猪耳破裂。卤汁需冷却后使用，防止浇汁温度过高导致猪耳变软。卤制用工具需生熟分开，避免交叉污染。成品需冷却至室温后再包装，防止水汽凝结导致变质。密封冷藏可保存3-5天，冷冻可保存15天。

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