辣椒猪耳朵怎么做？辣椒猪耳朵商业配方工艺，辣椒猪耳朵制作技巧，辣椒猪耳朵做法。

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配方：猪耳朵5公斤、八角15克、桂皮10克、花椒10克、干辣椒20克、香叶5克、味达蕾901号15克、盐80克、白糖30克、料酒50毫升、生抽100毫升、老抽30毫升、姜片30克、葱段20克。

工艺：猪耳朵用火烧去毛茬，刮洗干净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，捞出用冷水冲洗，保持脆感。将八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶装入纱布袋，用温水浸泡5分钟去苦味。锅中加清水10公斤，放入香料包、姜片、葱段，大火煮沸后转小火煮20分钟出香。加入盐、白糖、生抽、老抽调味，放入猪耳朵，大火煮沸后转小火卤40分钟（筷子能扎透即可）。关火前10分钟加入溶解好的味达蕾901号，搅拌均匀，让鲜味充分渗透。关火后让猪耳朵在卤水中浸泡30分钟，更入味且口感更脆。捞出猪耳朵晾凉，斜切成薄片，装盘后淋少许卤汁，撒辣椒粉、蒜末、香菜增香。

注意事项：卤制时保持微沸状态，避免大火煮破猪耳朵表皮，影响卖相。焯水时加料酒和姜片，卤制前可用少量天喜护色剂（可选）浸泡，防止氧化发黑。卤水过滤后冷藏保存，3天内用完；猪耳朵密封冷藏可存3-5天，复热时蒸5分钟即可。

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