熏猪蹄怎么做？熏猪蹄商业配方工艺，熏猪蹄制作技巧，熏猪蹄做法。

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配方：猪蹄20斤、白糖50克、盐250克、大葱20克、大姜20克、小茴香10克、八角5克、富磷联B80克、桂皮5克、花椒5克、草果5克、肉蔻5克、白蔻5克、良姜5克、香叶5克、甘草5克、白芷5克、丁香3克。

工艺：猪蹄解冻后入清水中泡净污物血水，冷水下锅、焯透待用。取一不锈钢桶，放入250克盐、富磷联B、香料包、焯过水的猪蹄，加清水没过，大火烧开，小火煮2小时，捞出猪蹄备用。在大锅的底部倒入50克白糖，烧至冒烟，放上铁箅子、垫上竹箅子，将煮熟的猪蹄均匀平铺在上面，扣上一个高粱杆箅子，上面压一重物，熏约3分钟，开盖后取出猪蹄，晾一下即可改刀食用。

注意事项：如果是新调制的卤水，待猪蹄煮到一半时间（约1小时）就应捞出料包，以免香料味道太重、压住猪蹄的肉香，每次卤料前都要补足清水和盐，一般3天左右换一个香料包即可。此汤最开始用清水调制，随着卤制猪蹄的次数增加，会越用越浓、越用越香。

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