招牌熏猪手怎么做？招牌熏猪手商业配方工艺，招牌熏猪手制作技巧，招牌熏猪手做法。

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配方；猪手20斤、高汤50斤、黄豆酱油1750克、盐350克、富磷联B80克、香料包（八角、花椒、丁香、白芷、香叶、陈皮洗净，拉油后包入纱布）。

工艺：猪手（约10-12只）用火燎去表面余毛，刮洗干净后劈成两半。

清水浸泡2-4小时，中途换水2次，去除血水。富磷联B用500克温水（≤40℃）溶解，搅拌至无颗粒。在富磷联B溶液中加入高汤50斤、黄豆酱油1750克、盐350克，混合均匀。将猪手完全浸入腌制液，冷藏腌制12-15小时（夏季需缩短至8-10小时）。香料包配制：八角15克、桂皮10克、香叶5克、花椒10克、干辣椒5克（根据口味调整），装入纱布袋。腌制液连同猪手倒入锅中，加入香料包，大火烧开后撇去浮沫。转小火炖煮1.5-2小时，至猪手软烂（筷子可轻松插入）。铁锅底部铺锡纸，撒白糖50克、茶叶10克、大米20克。猪手沥干汤汁，摆放在篦子上，盖锅盖中火加热至冒黄烟。熏制3-5分钟，关火焖2分钟，待表皮呈红亮色取出。

注意事项：熏制后猪手需快速降温至10℃以下，冷藏保存≤3天。熏制前用蜂蜜水（蜂蜜:水=1:3）刷表皮，色泽更红亮。炖煮时加入10克姜片、20克料酒辅助去腥。炖煮时间不足或火候过大，需延长小火炖煮时间。白糖燃烧过度，需控制火候并缩短熏制时间。腌制时间不足或富磷联B未完全溶解，需严格按流程操作。

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