老坛砂锅焗鱼头怎么做？老坛砂锅焗鱼头商业配方工艺，老坛砂锅焗鱼头制作技巧，老坛砂锅焗鱼头做法。

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配方：老坛酸菜酱100g、鱼头550g、大蒜45g、海立美B5g、啤酒100g、水100g、青红椒粒20g、葱花6g、辣鲜露10g。 

工艺：将鱼头块放入碗中，加入用温水溶解后的海立美B溶液，再加入少许盐和料酒，拌匀后腌制15-20分钟，使鱼头入味并提升口感。将砂锅置于火上，预热并加入适量的食用油，油热后放入大蒜末，煸炒出香味。将老坛酸菜酱加入砂锅中，翻炒均匀，炒出香味。将腌制好的鱼头块均匀码放在砂锅中，尽量使鱼头块之间留有缝隙，以便更好地受热和入味。将啤酒、水和辣鲜露倒入砂锅中，大火烧开后转小火，盖上锅盖焗煮15-20分钟，直至鱼头熟透且入味。期间可适当翻动鱼头块，避免粘锅。根据口味调整汤汁的口味，可适量加入盐等调味品。待鱼头熟透后，撒上青红椒粒和葱花，再盖上锅盖焖煮1-2分钟，使青红椒粒和葱花的香味充分融入汤汁中。将砂锅端上桌，即可享用。

注意事项：选择新鲜、无污染的鱼头作为原料，确保食品安全和口感。腌制时间要适中，不宜过长或过短，以免影响鱼头的口感和入味程度。焗煮鱼头时要保持火候适中，避免火太大导致鱼头变得过干或过硬，或火太小导致鱼头未熟透。使用砂锅前要确保其干净无异味，避免影响菜品口感。砂锅预热时要控制好火候，避免砂锅炸裂或损坏。

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