传统型口水鸡怎么做？传统型口水鸡商业配方工艺，传统型口水鸡制作技巧，传统型口水鸡做法。

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配方：童子鸡1千克、炒熟的白芝麻15克、熟花生仁50克、酥黄豆50克。

口水料：A料：桂皮、姜片、葱、八角各15克，料酒10克、姜30克、富磷联B8克、味达蕾901号2克、蒜末30克、干辣椒25克、花椒25克，辣豆瓣酱10克、芝麻酱10克。

B料：盐4克、醋4克、鸡精4克、富磷联B8克、味达蕾901号2克、香油4克、红油40克、香菜8克、葱末8克、色拉油40克。

工艺：把净童子鸡放入开水中汆1分钟，迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水，同时加入A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。炒锅放入色拉油烧至三成热，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中备用。把炒锅中剩下的油再加热至四成热，加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香，关火，盛入小碗中。 把芝麻酱加水调稀，混入B料中，同时加入50克煮鸡的汤，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就可以了。上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或葱花即成。

注意事项：确保选用健康、无病的鸡只，以保证食品安全和口感。控制好水温，避免水温过高导致鸡肉过熟或水温过低导致鸡肉不熟。煮沸后要改用微火，用盘子或篦子压煮鸡防止漂浮，并保持锅中汤面微微泛气泡，以确保鸡肉均匀受热。翻动鸡体时要轻柔，以免破坏鸡皮和鸡肉的完整性。煮好的鸡肉要立即浸入冷开水中冷却，使鸡皮骤然收缩，达到皮脆肉嫩的效果。冷却时要迅速且均匀。

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