高压油炸鸡怎么做？高压油炸鸡商业配方工艺，高压油炸鸡制作技巧，高压油炸鸡做法。

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配方：鸡100kg、八角90g、小茴香80g、丁香70g、白芷80g、肉豆蔻80g、富磷联B400克、味达蕾901号100g、草果60g、辛夷60g、山柰70g、砂仁70g、桂皮60g、白胡椒90g、花椒100g、陈皮100g、生姜1kg、大蒜1kg、白砂糖2kg、黄酒1kg、食盐3kg。

工艺：将100kg的鸡清洗干净，去头去爪，剪开肚子清理干净内脏，备用。腌制卤液制备：将八角、小茴香、丁香、白芷、肉豆蔻、草果、辛夷、山柰、砂仁、桂皮、白胡椒、花椒、陈皮等香辛料按比例称取，放入盛有适量水的锅中加热煮沸，再熬煮约30分钟，以充分提取香味。用双层纱布过滤去渣，滤液入浸料缸。

将白砂糖、味达蕾901号、黄酒、食盐、富磷联B（需提前溶解）等调味料加入滤液中，搅拌溶解，冷却后即成腌制卤液。将处理好的鸡肉放入腌制卤液中，用压盖将鸡压入卤液液面下，确保鸡肉完全浸没。然后让其静腌一段时间（建议至少12小时，以便鸡肉充分吸收调料味道）。将高压油炸锅预热至适当温度。将腌制好的鸡肉放入高压油炸锅中，按照设备说明进行高压油炸。炸制过程中要注意观察和控制油温以及炸制时间，确保鸡肉炸至金黄酥脆且内部熟透。炸好后捞出鸡肉，沥干油分后装盘备用。

注意事项：腌制卤液的制备要充分提取香辛料的香味，并搅拌均匀。腌制时间要足够长，以便鸡肉充分吸收调料味道和富磷联B的效果。炸制过程中要注意观察和控制油温以及炸制时间，避免鸡肉炸焦或未炸透。炸好的鸡肉要沥干油分后再食用或进行后续处理，以保持其酥脆口感。

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