麻辣香肠怎么做？麻辣香肠商业配方工艺，麻辣香肠制作技巧，麻辣香肠做法。

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配方：前腿肉5000g、富磷联C40克、猪小肠6米、老姜150g、辣椒面60g、花椒面60g、胡椒面20g、盐100g、蚝油50g、老抽1勺、白糖50g、花椒油100g、 高度白酒180g、料酒300g、香油10g、五香粉10g、姜汁30ml。

工艺：将前腿肉洗净，切成小块；猪小肠清洗干净，备用；老姜磨成姜汁或切碎。

将切好的前腿肉放入大盆中，加入盐、辣椒面、花椒面、胡椒面、五香粉、白糖、蚝油、老抽、花椒油、高度白酒、料酒、香油、姜汁和富磷联C（需提前用温水溶解），充分搅拌均匀，腌制4-6小时，使肉充分吸收调料的味道。将腌制好的肉料用灌肠器灌入清洗干净的猪小肠中，注意控制灌肠的紧实度，避免过松或过紧。灌好的香肠两端打结，确保肉馅不会漏出。用牙签在香肠上扎孔排气，然后根据需要的长度用棉线分段扎紧。将灌好的香肠悬挂在通风良好、阳光不直射的地方进行晾晒和风干。晾晒时间根据天气和湿度而定，一般需要10-15天。晾晒过程中需定期翻动香肠，确保晾晒均匀。
注意事项：腌制肉料时，要确保所有调料充分混合均匀，使肉充分吸收调料的味道。灌制香肠时，要注意控制灌肠的紧实度，避免过松导致香肠口感不佳，或过紧导致香肠破裂。晾晒与风干过程中，要确保香肠处于通风良好、避免阳光直射的环境中，以免香肠变质。晾晒和风干的时间要根据天气和湿度而定，避免香肠过干或过湿。

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