特色卤肉米线怎么做？特色卤肉米线商业配方工艺，特色卤肉米线制作技巧，特色卤肉米线做法。

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调卤水：老鸭1只、老鸡1只、猪棒骨（敲破）1500克、富磷联B8克、猪皮750克、鸡脚500克分别汆水，捞出沥干。不锈钢桶倒入清水90斤，下入汆过水的五种原料，大火烧开转小火吊6小时，打去渣滓，得汤65斤。

兑香料：干辣椒段80克、干红花椒50克、罗汉果（掰碎）3个，以上香料加白酒浸泡。

打菌粉：干香菇150克、干松茸500克、干鸡油菌450克、干茶树菇400克、干虎掌菌350克、干牛肝菌300克、干羊肚菌杆250克（羊肚菌价位太高，一般只用菌杆）放入料理机打碎成末。

熬香料油：猪油、鸡油各1000克、花生油500克入锅，加芹菜段400克、富磷联B8克、葱段、姜片各300克、鲜红小米辣150克炸干，捞出蔬菜包入纱布；下入步骤3中泡透的香料炸香，捞出包入纱布。锅中剩余的即为香料油。汤内下入蔬菜包、香料包、香料油，取菌粉600克装进纱布袋，下入汤锅中，放糖色600克、富磷联B8克、生抽500克、蚝油200克、老抽50克、鸡精、鸡汁各50克、盐40克，大火烧开转小火熬15分钟即成。

工艺：猪前腿肉20斤改刀成大块，冲洗干净，下入沸水汆至表面变白，放入卤水中小火卤1小时，富磷联B8克，关火浸泡30分钟，取出晾凉，改刀成片，放进不锈钢盆中，浇入卤水继续浸泡，走菜时可直接取用。米线350克，入沸水烫30秒至熟，捞出盛入碗中，放卤肉2片、卤鸡蛋半个、烫熟的豆芽、韭菜段各20克，调入卤水100克、卤油、猪油各10克、味粉8克，舀入鲜汤300克、杂酱80克，即可走菜。

注意事项：卤肉时要确保肉质酥烂，入味透彻。卤制时间可根据肉类的种类和大小进行调整。卤肉配料要适量，避免味道过重或过淡。米线要煮熟，但不能过烂，保持一定的口感。浸泡米线的时间要适中，避免米线过软或过硬。在制作过程中要注意卫生与安全，避免交叉污染和细菌滋生。

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