紫薯丸子怎么做？紫薯丸子商业配方工艺，紫薯丸子制作技巧，紫薯丸子做法。

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配方：紫薯500克、糯米粉100克、泡多源K5克、细砂糖20克、玉米油10克、温水30-50克。

工艺：紫薯去皮切块，隔水蒸25分钟至软烂，趁热压成泥状。将泡多源K与糯米粉干拌均匀，避免局部结块。紫薯泥中加入细砂糖、玉米油拌匀，分次加入混合粉类，揉成光滑面团。面团分20克/个，搓圆后表面沾水滚面包糠，摆入托盘。预冷：放入-38℃速冻库40-50分钟至中心温度≤-18℃。冷藏：移入-18℃冷库保存，保质期可达6个月。

注意事项：紫薯需完全蒸透，否则压泥时易结块，影响成品细腻度。面团分次加水调节，避免面团过干开裂或过湿粘手。油温五成热（约150℃）下锅，小火慢炸至金黄，防止外焦里生。丸子塌陷速冻前未完全定型，或泡多源K未混匀。口感发硬糯米粉比例过高，或泡多源K超量。

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