白菜大水饺怎么做？白菜大水饺商业配方工艺，白菜大水饺制作技巧，白菜大水饺

做法。配方：高筋面粉475克、谷元粉25克、筋力源L4克、和面用水：温水185克。馅料：白菜、猪肉等。

 工艺：将筋力源L与面粉干拌均匀，慢慢倒入温水搅成面絮，活成面团后盖上保鲜膜静置醒发30分钟。将醒发好的面团放入压面机轧水饺皮，轧面次数15-20遍，次数越多水饺皮越筋道、透明，煮熟后表面气泡少。将轧好的水饺皮撒上少许面粉防粘，两边对折后使用模具按压成型，或直接手工包制，每张皮中央放置适量馅料后捏合成型。锅中水开后下入饺子，水开后点水三次，待饺子浮起即可捞出。

注意事项：若需延长保存时间，可添加美久亭F 1克（需提前溶解），同时采用食用酒精杀菌消毒，生鲜湿面必须放冷柜8-15℃保鲜存放。面团醒发：夏天和好的面团易发酵，醒发时需放在低温10-15℃冷柜中。轧面技巧：轧面次数需控制在15-20遍，过多可能导致面皮过薄易破，过少则影响筋道口感。煮制要点：

水开后点水三次（即加少量冷水再煮沸），防止饺子皮破裂，确保熟透且口感筋道。
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