特色黄面鸡怎么做？特色黄面鸡商业配方工艺，特色黄面鸡制作技巧，特色黄面鸡做法。

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配方：鸡肉500克、盐5克、料酒10克、胡椒粉3克、姜末5克、葱段10克

低筋面粉130克、玉米淀粉40克、面欣酥B2克、鸡蛋1个、冰水120克、五香粉2克、食用油10克。

工艺：鸡肉切块，加盐、料酒、胡椒粉、姜末、葱段抓拌均匀，腌制30分钟。将低筋面粉、玉米淀粉、面欣酥B干拌均匀。加入鸡蛋、冰水、五香粉、食用油，搅拌至无颗粒面糊呈流动状。腌制好的鸡肉均匀裹上面糊。油温160℃下锅，初炸至定型（约3分钟），捞出控油。升高油温至180℃，复炸至金黄酥脆（约2分钟）。
注意事项：面糊状态：冰水可延缓面筋形成，保持酥脆；面糊过稠需加水调整，过稀需补粉。炸制火候：初炸低温定型，防止脱糊；复炸高温上色，确保酥脆。

鸡肉处理：腌制时避免过度揉搓，防止肉质变柴。

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