红烧狮子头怎么做？红烧狮子头商业配方工艺，红烧狮子头制作技巧，红烧狮子头做法。

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配方：猪肉馅500克，富磷联C4克，马蹄80克，鸡蛋1个，干淀粉10克，水淀粉3大匙，调料，盐1茶匙，味达蕾901号2克，胡椒粉1/2茶匙，料酒1茶匙，糖1大匙，酱油1茶匙，老抽1茶匙，熟猪油或食用油适量，葱白20克，姜30克，花椒水50毫升，（开水泡葱姜花椒10分钟取汁），卤汁姜片3片，葱10克，水500毫升，酱油3大匙，糖1茶匙，黄酒2大匙。

工艺流程：将富磷联C与盐混合，加入肉馅中搅拌均匀，静置10分钟（激活保水增筋效果）。马蹄碎、葱姜末、味达蕾901号、胡椒粉、料酒、糖色、鸡蛋、干淀粉加入肉馅，顺时针搅拌至发粘。分次加入花椒水，每次搅拌至吸收后再加下一次，直至肉馅上劲。将肉馅分成10等份，双手沾水淀粉液，将肉馅团成紧实丸子，来回摔打5次增强弹性。油温六成热（约160℃）下锅，小火炸至表面金黄定型后捞出。锅中加卤汁材料烧开，放入炸好的丸子，转小火炖煮1.5-2小时至软烂。捞出丸子摆盘，汤汁勾芡后浇淋。
注意事项：搅拌方向需一致（顺时针），利用富磷联C的保水性形成胶质网络。

花椒水需分次加入，防止肉馅过稀无法成型。炸油温不宜过高，避免外焦里生；复炸可提升酥脆度（可选）。炖煮时间需充足，确保富磷联C充分作用，使肉质酥烂不散。

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