开花馒头怎么做？开花馒头商业配方工艺，开花馒头制作技巧，开花馒头做法。

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 配方：中筋面粉500g、泡多源K5克、酵母5g、白糖20克、温水250克、食用油5ml。

工艺：将泡多源K与面粉混合均匀。温水（35-40℃）中加入白糖、酵母，静置5分钟至表面起泡。将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌成面絮。加入食用油，揉成光滑面团（表面无干粉，手感柔软）。面团盖湿布或保鲜膜，置于温暖处（28-32℃）发酵至2倍大。判断标准：手指戳洞不回缩，内部呈蜂窝状。发酵后取出面团，揉面排气（约5分钟），分割成等份剂子（每份约80-100g）。将剂子揉成圆形，顶部用刀划十字口（深度约1cm，帮助开花）。摆入蒸屉，保持间距，盖盖静置15-20分钟。冷水上锅：蒸锅加水，放入蒸屉，大火烧开后转中火蒸15-20分钟。蒸制过程中勿开盖，避免温度骤降导致馒头塌陷。关火后焖3-5分钟再开盖（防止回缩）。

注意事项：一次发酵温度需控制在28-32℃，温度过低发酵缓慢，过高易导致酵母失活。二次发酵不可省略，否则馒头膨松度不足。冷水上锅可使馒头均匀受热，避免外熟内生。蒸制时间需根据馒头大小调整，小馒头15分钟，大馒头20分钟。

和面时水要分次加入，避免面团过软或过硬（软面团易开花，硬面团难膨松）。

揉面需彻底，排气不完全会导致馒头内部组织粗糙。
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