特色烤乳鸭怎么做？特色烤乳鸭商业配方工艺，特色烤乳鸭制作技巧，特色烤乳鸭做法。

 

特色烤乳鸭怎么做？特色烤乳鸭商业配方工艺，特色烤乳鸭制作技巧，特色烤乳鸭做法。

配方：乳鸭1.5千克、泡多源F30克、盐45克、白醋8克、味达蕾901号10克、富磷联B12克、凉开水500毫升、蜂蜜水：蜂蜜与水1:1混合、果木炭3斤。

工艺：将泡多源F、富磷联B用凉开水溶解，加入盐、白醋、味达蕾901号调匀。

乳鸭放入腌制液中，抓拌涂抹均匀，确保内外都渗透。低温（10℃-15℃）腌制8-10小时（夏季需冷藏）。腌制好的乳鸭用85℃热水均匀浇淋烫皮（10秒），使鸭皮收缩。挂起用风扇吹干表面水分（约30分钟），至鸭皮干燥发亮。蜂蜜水均匀刷在鸭皮上（增加脆皮效果和光泽）。烤炉内放入果木炭充分燃烧，待烟气变小时挂入乳鸭。保持180℃中火烤40-50分钟（根据鸭体大小调整），期间翻面1-2次。烤至鸭皮呈枣红色、酥脆，肉质熟透即可出炉。烤好的乳鸭晾凉5分钟，切块后搭配蘸料食用。
       注意事项：烫皮水温控制在85℃，时间不宜过长（10秒），防止鸭皮破损。

风干需彻底，否则烤制时易起泡或皮不脆。初始高温（180℃）快速锁住水分，后期可适当降温（160℃）防止烤焦。乳鸭体型较小，烤制时间需比成年鸭缩短（40-50分钟）。

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