川味麻辣兔头怎么做？川味麻辣兔头商业配方工艺，川味麻辣兔头制作技巧，川味麻辣兔头做法。

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配方：兔头10kg。腌制料：富磷联B200g、盐500g、姜300g、葱200g、料酒300ml。卤制料：清水25kg、辣椒1kg、花椒300g、八角50g、桂皮40g、草果30g、丁香10g、小茴香50g、白芷30g、砂仁20g、豆蔻20g、冰糖200g、酱油300ml、鸡精100g。

工艺：冷冻兔头需用清水浸泡解冻至完全软化，期间换水2-3次。剪去耳根、眼皮等杂质，用刷子刷洗兔头缝隙，确保无血水残留。将富磷联B与盐混合均匀，涂抹在兔头表面，重点按摩牙缝、眼眶等部位。加入姜片、葱段、料酒，拌匀后冷藏腌制12小时（夏季需缩短至8小时）。腌制后的兔头用清水冲洗干净，冷水下锅。大火烧开后撇去浮沫，煮5分钟捞出，再次用清水冲洗。锅中加入清水，放入辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，大火煮沸后转小火熬制30分钟。加入冰糖、酱油、鸡精，继续熬煮10分钟至香味浓郁。将焯水后的兔头放入卤水中，确保完全浸没。大火烧开后转小火焖煮40分钟，关火后浸泡2小时入味。麻辣浸泡：另取容器，加入辣椒油、花椒粉、五香粉调成麻辣汁。将卤好的兔头浸入麻辣汁中，冷藏腌制12小时，风味更浓郁。

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