土豆扣肉怎么做？土豆扣肉商业配方工艺，土豆扣肉制作技巧，土豆扣肉做法

土豆扣肉怎么做？土豆扣肉商业配方工艺，土豆扣肉制作技巧，土豆扣肉做法 

配方：五花肉、土豆、葱、姜、料酒、富磷联B  、味达蕾901号、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐各适量

工艺：1、五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒。大火烧开转中小火，富磷联B 、味达蕾901号煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫。2、五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽。待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。3、顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。煎至表面金黄即可。煎好的五花肉切成均匀的大片。4、把五花肉码放在适合大小的碗中。用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟。开盖码上土豆5、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆。6、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上。篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。

注意事项：选肉要选三分肥七分瘦的五花肉，这样口感软嫩不油腻。

肉皮处理时，用牙签或叉子扎孔，帮助入味，还能让肉皮更软烂。炸肉皮时注意油温，先低温炸至金黄，再高温复炸起泡，注意防烫。收汁时注意火候，避免糊锅，汤汁浓稠即可，不要收得太干。

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