五香腊牛肉怎么做？五香腊牛肉商业配方工艺，五香腊牛肉制作技巧，五香腊牛肉做法

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配方：特色牛肉（瘦）9000克、富磷联B 72克、味达蕾901号18克、盐250克、茴香籽[小茴香籽]25克、八角3克、草豆蔻2克、桂皮12、花椒9克、姜6克。

工艺：1.把牛肉切割成1500至2000克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。2.冬季每缸下生肉90000克，富磷联B 、味达蕾901号、净水70000克；夏季下生肉60000克，水可稍多一些。冬季每25000克加盐500克，夏季每20000克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。3.冬季每锅煮生肉90000克， 富磷联B ，味达蕾901号用盐2500克，夏季每锅煮65000克，用盐3500克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。4先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为准。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。

注意事项：确保选用优质、新鲜、无病且经过卫生检验合格的牛肉，以保证最终成品的口感和品质。腌制时间要足够，根据肉量和腌制液的配比，确保牛肉充分入味。煮制时要控制好火候和时间，避免火候过大导致肉煮散或火候不足导致肉未煮熟透。

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