西安腊牛肉怎么做？西安腊牛肉商业配方工艺，西安腊牛肉制作技巧，西安腊牛肉做法

西安腊牛肉怎么做？西安腊牛肉商业配方工艺，西安腊牛肉制作技巧，西安腊牛肉做法 

第一种：水腌配方：生牛肉90000克、辅料食盐2500克，鲜姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，富磷联B80克，味达蕾901号40克，净水70000克

工艺：用卫生合格的新鲜牛肉，冷水浸泡、冲洗，切成1000-1500克的肉块。腌制加净水70000克，富磷联B，味达蕾901号，放盐1800克，混合成盐卤。放入切好的肉块，在室温下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季生产，用盐量加到3000克，水可稍多一点，放在阴凉处腌制1～2天。腌好的肉块用笊篱捞出，沥水，再用清水冲洗一次。先将老汤连同新配料(装入料布袋)一并在锅内烧开，撇去浮沫。加入肉块，再把食盐放在肉上面，加水浸没肉块，煮沸后撇去浮沫，继续煮制。煮制过程中，每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间8小时左右，出锅后即为成品。

注意事项：确保原料肉新鲜、无异味，以保证腊牛肉的品质。腌制时间要足够，以确保调料充分渗透入肉中，提升腊牛肉的风味。煮制过程中要保持适当的火候，避免火太大导致肉煮烂或火太小导致煮不熟。

煮制过程中要定期翻搅肉块，以确保受热均匀。

第二种：干腌配方：生牛肉90000克、辅料食盐3000克（夏季生产用盐量），鲜姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，富磷联B 80克，味达蕾901号50克

工艺：选用卫生合格的新鲜牛肉，用冷水浸泡、冲洗干净后，切成1～1.5公斤的肉块。将食盐（夏季生产用盐量3000克，其他季节可适当减少）、富磷联B、味达蕾901号以及其它香料（鲜姜片、小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒等，）混合均匀。将切好的肉块与混合好的腌料充分搓揉，确保每块肉都均匀裹上腌料。然后放置在阴凉处进行腌制，腌制时间根据肉块大小和天气情况调整，一般为7天左右，每天翻动肉块2～3次以确保腌制均匀。腌好的肉块用清水冲洗干净，去除表面多余的腌料和香料。将老汤连同新配料（装入料布袋）在锅内烧开，撇去浮沫。加入腌制好的肉块，加水浸没肉块，煮沸后撇去浮沫，继续煮制。煮制过程中每隔1小时用木棍翻搅一次，煮制时间约8小时左右，直至肉块煮烂且呈现出特有的香味和色泽，出锅后即为成品。

注意事项：原料肉必须新鲜、无病变，以确保腊牛肉的品质和安全。

干腌时要确保腌料均匀裹在每块肉上，腌制过程中要定期翻动肉块以保证腌制效果均匀。煮制时要控制好火候和时间，避免火候过大导致肉煮散或火候不足导致肉未煮熟透。

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