红烧肉怎么做？红烧肉商业配方工艺，红烧肉制作技巧，红烧肉做法

红烧肉怎么做？红烧肉商业配方工艺，红烧肉制作技巧，红烧肉做法 

配方：猪肉500克，盐10克（分两次使用），富磷联B8克，冰水500克，白糖30克，葱20克，姜15克，干红辣椒5克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，香叶2克，生抽15克，老抽10克，蚝油10克，鸡精5克，啤酒1罐（约330克），开水适量，食用油30克（分两次使用）

工艺：将猪肉用清水浸泡2至5小时，除去血水，整理干净。称取冰水，加入盐5克、富磷联B（使用温水溶解后加入），将所配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5度以下。将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，首先将压力调制30千帕左右，保证注射率达到30%，也可采用2次注射。将注射好的猪肉连同渗出的料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，检查是否严密，抽真空，查看机身控制柜内真空显示器是否达到90千帕以上，滚揉90分钟。滚揉90分钟后，从滚揉桶取出猪肉，切成肉块，凉水下锅，加入料酒、大块的葱姜去腥，水开以后撇去血沫之后再煮两分钟捞出，用温水冲洗干净备用。把五花肉放入无油无水的锅中，小火进行煸炒，炒到微焦出油，炒出来的油盛出备用。另烧锅加入半勺油（约15克），下入白糖，小火慢慢熬制，熬制枣红色的时候，下入五花肉进行翻炒，让每个肉块上都裹满糖色，然后放入葱、姜、干红辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶，小火继续翻炒，炒出香料味，淋入半勺生抽，再倒入啤酒去腥增香。加入没过肉的开水，开始调味，放入适量的老抽调色，蚝油，鸡精，盐5克，盖上盖子小火慢炖50分钟。50分钟后，收一下汁，即可出锅。

注意事项：注射时压力与注射率需控制准确，以保证肉质改良效果。

滚揉过程中需确保真空度达到要求，以保证滚揉效果。焯水时需凉水下锅，才能充分去除血沫和腥味。炒糖色时需小火慢熬，避免烧焦影响口感和色泽。

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