湖南腊肉怎么做？湖南腊肉商业配方工艺，湖南腊肉制作技巧，湖南腊肉做法
配方：猪肉5000克，白酒50克，盐150克，花椒25克，白砂糖50克，富磷联B35克，味达蕾901号20克。
工艺：先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3到5厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。净锅上火，下入花椒，小火干炒至热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。将富磷联B用30度温水溶解后加入肉中，再将猪肉用花椒、盐、白糖、味达蕾901号揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，腌约5天取出；秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2天取出。用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干。再放入熏柜内，熏两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉（表层发黑），肉质呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
注意事项：选用新鲜、无异味的猪肉作为原料，确保腊肉的品质。腌制过程中，要确保调料充分渗透入肉中，提升腊肉的风味。晾晒和风干过程中需避免阳光直射和雨淋，以免影响腊肉的口感和品质。整个制作过程需注意卫生和安全，确保食材和工具的清洁，避免污染和细菌滋生。
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