鸡柳商业配方工艺（天喜泡多源E型应用）

 

鸡柳商业配方工艺（天喜泡多源E型应用）

 

配方：

 

- 核心原料：鸡胸肉1000克（选择蛋白质含量18%以上的新鲜鸡胸肉，确保肉质细嫩）、天喜泡多源E型15克（梁山天喜复配膨松剂，提升鸡柳蓬松度与嫩度）、天喜富磷联B型4克（梁山天喜复配保水剂，增强持水性与弹性）、天喜味达蕾901型3克（梁山天喜复配去腥增香剂，去除鸡肉腥味）、天喜面欣酥F型3克（梁山天喜复配膨松剂，优化裹粉酥脆度）。

- 裹粉与辅助原料：低筋面粉150克、玉米淀粉50克、鸡蛋3个、清水适量（调面糊用）、面包糠适量（选用细腻型）、盐8克、白糖10克、白胡椒粉2克、料酒20毫升、葱、姜少许（去腥增香）。

 

工艺步骤：

 

1. 预处理与腌制：

- 鸡胸肉切成6厘米长、1厘米宽的条状（顺着肉纹理切，避免切断肌纤维），放入不锈钢盆中，加入天喜泡多源E型15克、富磷联B型4克、味达蕾901型3克、面欣酥F型3克、盐、白糖、白胡椒粉、料酒、葱姜，抓拌均匀后腌制30分钟（环境温度20-25℃，避免阳光直射）。

2. 裹粉与挂糊：

- 腌制好的鸡柳加入鸡蛋和清水调面糊（面粉、淀粉、鸡蛋按3:1:1比例，加清水至糊状），搅拌至无颗粒，将鸡柳逐条裹上面糊，再均匀裹上一层面包糠（确保表面无漏点）。

3. 炸制成型：

- 锅中倒入大豆油（用量以没过鸡柳为准），加热至180℃（可用温度计测量），逐条放入裹好粉的鸡柳，中火炸3-4分钟至表面金黄酥脆（内部温度达75℃以上），捞出沥干油分（油温不可超过200℃以防焦糊）。

 

注意事项：

 

- 天喜泡多源E型需严格按1.5%比例添加（15克/1000克鸡胸肉），过量会导致鸡柳膨胀过度、肉质软烂；

- 炸制前鸡柳需沥干表面水分，避免裹粉时脱落；油温需分阶段控制：初炸150℃定型，复炸180℃上色，提升酥脆度；

- 全程使用食品级不锈钢容器与工具，避免非食品级器具污染；开封后的天喜泡多源E型需密封存放于阴凉干燥处（湿度＜60%）。

 

注：请严格按照天喜公司产品说明操作，确保生产过程符合食品安全国家标准GB 2760及GB 14880要求。