猪头肉卤制怎么做？猪头肉卤制商业配方工艺，猪头肉卤制制作技巧，猪头肉卤制做法
配方：新鲜猪头100000克，食盐3000克，富磷联B500克，味达蕾901号200克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜200克，料酒200克，香辛药料1580克。香辛药料花椒200克，荜拨160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。
工艺：选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子；取出口条，用清水浸泡60分钟，捞出，洗净，沥去水分。将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟，用富磷联B(提前溶解)腌制12小时，然后和腌制液一起放入老卤汤锅内。加上味达蕾901号，酱油，生姜，鲜姜，料酒和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨120分钟左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。
注意事项：酱卤肉制品加工中所用的酱汁和卤汤的调制是影响产品质量的关键环节，要求应用科学配方，选用优质配料，形成产品独特风味和色泽。老汤反复使用后会有大量沉淀物而影响产品的一致性，必须经常过滤以保持老汤清洁。
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