麻辣猪蹄怎么做？麻辣猪蹄商业配方工艺，麻辣猪蹄制作技巧，麻辣猪蹄做法
配方：猪蹄1000克，富磷联B16克，味达蕾901号3克，干辣椒50克，花椒20克，姜片50克，大蒜30克，料酒100克，老抽30克，生抽50克，冰糖40克，盐15克，清水3000克，食用油100克，香料包（八角10克、桂皮8克、草果5克、香叶3克、小茴香5克）。
工艺：将猪蹄用喷枪烧至表皮焦黑，刮洗干净后剁成块，用清水浸泡2小时去除血水。将猪蹄放入盆中，加入富磷联B（提前用50克温水溶解）、味达蕾901号、料酒50克，拌匀后腌制12小时。将腌制好的猪蹄放入冷水锅中，加入姜片30克、料酒50克，大火烧开后撇去浮沫，煮5分钟后捞出用冷水冲洗干净。锅中倒入食用油烧热，放入姜片20克、大蒜炒香，加入干辣椒、花椒、香料包小火炒出红油。
将焯好的猪蹄放入锅中翻炒均匀，加入老抽、生抽、冰糖炒至上色，倒入清水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖煮1.5小时。炖至猪蹄软烂后加入盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
注意事项：选用新鲜的猪蹄，确保肉质鲜嫩、无异味，并彻底去除表面残留的毛发和杂质。炒制香料时要用小火，避免香料焦糊产生苦味。炖煮过程中需保持微沸状态，避免大火导致猪蹄脱骨不完整。干辣椒和花椒的用量可根据口味调整。收汁阶段需频繁翻动猪蹄，防止粘锅或糊底。
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