把子肉怎么做？把子肉商业配方工艺，把子肉制作技巧，把子肉做法

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配方：二刀肉1500克、富磷联B 12克。干辣椒5克、桂皮5克、白芷5克、八角5克、小茴香5克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克。配料黄豆酱油40克、葱段30克、姜片30克、蚝油30克、生抽30克、老抽20克、食盐20克、味达蕾901号10克。

工艺：1、把大块二刀肉或者五花肉先用喷枪或者热铁锅将猪皮烤、烙一边。这一步可以将残留的猪毛去除干净，也可以去除猪肉的腥臊味。做完以上步骤后将猪肉放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净， 将 富磷联B 加入浸泡腌制五花肉的水中，腌制8-15小时 。2、锅中加入适量清水，放入处理干净的五花肉，在放入少许葱段、姜片、料酒，大火烧开后焯水5分钟捞出，捞出后冲洗干净，切成大约2厘米左右的厚肉片，备用。3、炒锅中放入少许水加入冰糖，将冰糖完全熬制溶解后待糖液变香油色时加入切好的肉片和葱段、姜片以及干辣椒、桂皮、白芷、八角、小茴香、花椒、白蔻、香叶，炒至肉片上色加入适量清水淹没，再加入黄豆酱油、蚝油、生抽、味达蕾901号、老抽、食盐，大火烧开后转微火慢煨1.5小时后再加入素菜，将素菜煮熟后关火即可。

注意事项：炒糖色时用小火慢炒，待冰糖融化呈红棕色后迅速加入热水，避免炒糊影响颜色和口感。糖色口感应为苦中略带甜，不可甜中带苦。收汁时大火翻炒至汤汁浓稠，注意翻动防止粘锅，确保肉块均匀裹汁。

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