火锅三鲜锅底怎么做？火锅三鲜锅底商业配方工艺，火锅三鲜锅底制作技巧，火锅三鲜锅底做法

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配方：猪大骨1000克（或鸡骨架500克+猪骨500克混合）、鲜虾200克、干贝50克、香菇50克、姜片30克、大葱段50克、清水3000克、味达蕾901号5克、鸡精15克、白胡椒粉3克、盐10克、料酒20克、枸杞10克、红枣3颗

工艺：猪大骨（或鸡骨架+猪骨）用清水冲洗干净，冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，捞出骨料用温水冲洗干净。锅中重新加入3000克清水，放入焯水后的骨料、姜片、大葱段、料酒，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，至汤色乳白、骨香浓郁。过滤掉骨料和姜葱，保留高汤备用。鲜虾去壳留肉，虾头虾壳保留；干贝泡发后撕成细丝；香菇切片备用。锅中放少许油，小火煸炒虾头虾壳至出红油，捞出虾头虾壳弃用，保留虾油。将熬好的高汤倒入锅中，加入虾油、干贝丝、香菇片，大火煮沸后转小火煮10分钟，使海鲜鲜味融入汤中。加入味达蕾901号、鸡精、白胡椒粉、盐调味，搅拌均匀。最后放入枸杞和红枣，保持微沸状态即可上桌。

注意事项：骨料需冷水下锅焯水，避免血沫凝固；熬汤时保持小火微沸，防止汤色浑浊。鲜虾需新鲜，虾头虾壳煸炒时控制火候，避免焦糊；干贝需提前泡发至柔软。剩余锅底需冷却后冷藏，24小时内食用完毕；复热时避免反复沸腾，防止鲜味流失。

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