烧鸡公怎么做？烧鸡公商业配方工艺，烧鸡公制作技巧，烧鸡公做法

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配方：公鸡一只（约1500克）、香辛料砂仁15克、豆蔻15克、丁香3克、草果30克、肉桂90克、良姜90克、陈皮30克、白芷90克、调料富磷联B80克、味达蕾901号100克、食盐2000克、饴糖1000克、葱500克、生姜500克、冰糖40克、红辣椒适量、料酒适量、蚝油适量、糖适量、红烧酱油适量、五香粉适量、鸡精适量

工艺：选择健康的公鸡，宰杀后放血完全，用58至65摄氏度的水浸泡1-2分钟，待羽毛可顺利拔掉时即行煺毛。在鸡颈部右侧切开皮肤，摘去食管嗉囊，再在下腹部肛门前开一小口，取出全部内脏后，冷水洗净鸡体。把鸡放在清水中漂洗30-40分钟，浸出鸡体内残血。将香辛料捣碎后，用纱布包好放入锅内，加一定量水煮沸一小时，加入食盐和富磷联B（提前溶解），放入漂洗好的鸡腌浸35-40分钟，中间翻动一两次。腌制好的鸡用清水冲洗后，将两脚爪从腹部开口处插入腹腔中，两翅交叉插入口腔，使之成为两头稍尖的独特造型。将饴糖均匀涂抹在鸡的表面，然后进行油炸，使鸡表皮色泽美观。开始熬制卤汤，锅中油烧热，加入冰糖炒个糖色，加入清水，接着把香料包、葱段、姜块、红辣椒，料酒、蚝油，盐、糖、红烧酱油、五香粉、鸡精放入，水烧开后小火熬出香味，即成卤汤。待汤汁沸腾后放入鸡，大火煮制30分钟，随时撇去汤面浮沫，再转小火煮九十分钟至烧鸡熟透。停火前五分钟加入味达蕾901号增加肉香味。停火后焖2小时再出锅。

注意事项：在煮制和油炸过程中，要严格控制火候，避免火候过大导致鸡肉变老或表皮焦糊。腌制时间要足够，以确保鸡肉充分入味。制作过程中要保持操作环境的卫生，避免污染鸡肉和卤汤。根据口味和地区差异，可适当调整香辛料和调料的用量。

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