红烧肉怎么做？红烧肉商业配方工艺，红烧肉制作技巧，红烧肉做法。

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配方：猪肉500克，用清水浸泡2-5小时以除去血水，整理干净。配制注射液：

称取冰水500克，加入盐10克，富磷联B 8克（使用温水溶解后加入冰水中）。

工艺流程：将所配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。注射与滚揉：将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净。调节压力至30kPa（千帕）左右，保证注射率达到30%，也可采用2次注射。将注射好的猪肉连同渗出的料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，检查密封性。抽真空，查看机身控制柜内真空显示器是否达到90kPa（千帕）以上，滚揉90分钟。滚揉好的猪肉切成肉块，凉水下锅，加入料酒、大块的葱姜去腥，水开后撇去血沫，煮两分钟捞出，用温水冲洗干净备用。把五花肉放入无油无水的锅中，小火煸炒至微焦出油，盛出炒出的油备用。另起锅加入半勺油，下入30克白糖，小火熬制至枣红色，下入五花肉翻炒，使肉块裹满糖色。放入葱、姜、干红辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶，小火继续翻炒出香料味。淋入半勺生抽，倒入一罐啤酒去腥增香。

加入没过肉的开水，调味时放入适量的老抽、蚝油、鸡精、盐，盖上盖子小火慢炖50分钟，收汁后即可出锅。

注意事项：注射液需均质处理，温度控制在5℃以下，确保均匀性。注射时控制压力和注射率，滚揉时检查密封性和真空度。烹调时注意火候和时间，确保红烧肉入口即化。如果以上[红烧肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于红烧肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

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