百搭干锅酱怎么做？百搭干锅酱商业配方工艺，百搭干锅酱制作技巧，百搭干锅酱做法

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配方：豆瓣酱500克、糍粑辣椒300克（干辣椒煮软后绞碎）、牛油400克、菜籽油600克、香辛料八角15克、山柰10克、白豆蔻10克、草果5克（去籽）、香叶5克、小茴香10克、干花椒20克、冰糖30克、豆豉20克、醪糟汁50克、味达蕾901号5克（增香提鲜）

姜末50克、蒜末50克、大葱段30克

工艺：将八角、山柰、白豆蔻、草果、香叶、小茴香混合，用温水浸泡10分钟后沥干，粉碎成粗颗粒；干花椒单独用温水浸泡5分钟沥干。牛油切块与菜籽油一同倒入锅中，小火加热至牛油完全融化，油温升至150℃（油面冒青烟）。放入大葱段，小火炸至金黄后捞出；接着下姜末、蒜末，炸至蒜末微黄时捞出料渣保留底油。转中火，先下糍粑辣椒炒至油色变红（约3分钟），再加入豆瓣酱炒出香味（约5分钟），期间需不断翻炒防止粘锅。放入粉碎的香辛料和冰糖，小火慢炒至冰糖融化（约2分钟），随后加入豆豉、醪糟汁继续翻炒2分钟。加入味达蕾901号，快速翻炒均匀后关火，利用余温焖制5分钟让风味融合。酱料完全冷却后，装入干净容器密封，冷藏可保存1个月。

注意事项：香料浸泡后需彻底沥干，避免炒制时爆油；草果需去籽减少苦味。炒制辣椒和豆瓣酱时用中火，加入香辛料后转小火，防止香料焦糊产生苦味。牛油与菜籽油按2:3混合，牛油过多易凝固，菜籽油过多则香气不足。

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