扣碗“条子肉”怎么做？扣碗“条子肉”商业配方工艺，扣碗“条子肉”制作技巧，扣碗“条子肉”做法

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配方：生抽、老抽、蚝油、甜面酱、料酒、盐、白糖、十三香、葱段、姜片、花椒、八角各适量、富磷联B 8克、味达蕾901号4克、五花肉1000克。

工艺：1. 五花肉切大块，起锅不要放油，猪皮在锅中烧一下，然后放在水中用钢丝球把猪皮刷干净（有喷枪的可以用喷枪烧）。2. 锅中烧水放五花肉，再放去腥三件套，葱、姜、料酒，煮肉时要撇去浮沫。肉煮30分钟，煮到筷子一扎就透。3. 捞出五花肉控干水分，放入盆中，用牙签在表皮扎一些小洞，然后给五花肉均匀地抹上一层老抽（可以用蜂蜜或麦芽糖）。4. 起锅烧油，油温6成热，放入五花肉炸，一定要迅速盖上锅盖，炸至肉成枣红色捞出，放入凉水泡10分钟。5. 肉切厚片（一筷子厚度），然后放入盆中，盆中加生抽、老抽、蚝油、甜面酱、料酒、盐、 富磷联B 、味达蕾901号、白糖、十三香、葱段、姜片、花椒抓拌均匀（有人不放蚝油和甜面酱，放豆腐乳）。6. 准备小碗，碗底葱、姜和八角，然后将肉一片压一片的肉皮朝下码放在碗中，尽量摆放整齐（还可以在肉上面放上梅干菜）。上笼蒸50分钟。7. 碗上放盘子，将碗倒扣在盘子里，扣好后肉上放香菜、葱花和韭黄，浇上煮肉的汤即可食用。

注意事项：选肥瘦相间的五花肉，口感更好。焯水时冷水下锅，加料酒、姜片去腥，煮至断生后捞出洗净，这样能减少肉腥味。蒸制时火候要稳，避免大火导致肉质变老。蒸好后焖一会儿再出锅，口感更软糯。

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