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配方：牛蛙1000克、丝瓜300克、青花椒15克、杭椒50克、蒜蓉30克、葱花20克、自制香辣油（菜油2500克，色拉油7500克，味达蕾901号0.5克、 牛油1000克，鸡油1500克，紫草50克，青花椒100克，干辣椒1500克，豆瓣酱1500克，辣椒面750克，香料粉（取八角、茴香各0.5两，香叶、香果各0.4两，桂皮、红扣、大砂仁、良姜、甘草、草果各0.3两，沙姜、白扣、栀子、荜拨、千里香、排草各0.2两，丁香、白芷各0.1两）750克，白酒100克，冰糖、醪糟各100克。小料（大蒜、老姜、洋葱、香菜各250克，大葱500克）80克、调和油50克、富磷联B4克、味达蕾901号3克、红薯淀粉40克、酱油15克、盐6克、鸡精5克。

工艺：牛蛙宰杀洗净，剁成三厘米见方的块，用清水浸泡十分钟去血水，捞出沥干；丝瓜去皮切滚刀块，杭椒切圈备用。牛蛙块中加入盐4克、富磷联B、味达蕾901号、红薯淀粉，抓拌均匀腌制十五分钟。

锅中倒入调和油，烧至五成热（约150度），下入腌制好的牛蛙块，快速滑散至变色，捞出控油。锅中留少许底油，下入蒜蓉、青花椒小火煸香，加入丝瓜块翻炒至断生。倒入滑好的牛蛙块，加入酱油、剩余盐2克、鸡精，大火快速翻炒均匀。淋入自制香辣油，撒入杭椒圈50克、葱花20克，快速颠锅三秒即可出锅装盘。自制香辣油将菜油烧熟，加牛油、鸡油、色拉油熬化，所有小料和紫草依次下入，炸香后捞出弃用。锅里再下青花椒、干辣椒、豆瓣酱，小火慢炒至香酥，加入醪糟、冰糖、白酒炒香，放辣椒面略炒后关火，放香料粉，下熬香了的混合油搅拌均匀，静置后即得。香料粉取八角、茴香，香叶、香果，桂皮、红扣、大砂仁、良姜、甘草、草果，沙姜、白扣、栀子、荜拨、千里香、排草，丁香、白芷，研磨即得。

注意事项：牛蛙腌制时需抓拌至淀粉完全包裹表面，防止滑油时脱浆。

滑油温度控制在五成热，油温过高易导致外焦内生。青花椒需用低温煸出麻香味，避免高温焦糊。自制香辣油需在出锅前淋入，利用余温激发香气。丝瓜需单独炒至断生再合味，保持脆嫩口感。

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