吊锅雄鱼怎么做？吊锅雄鱼商业配方工艺，吊锅雄鱼制作技巧，吊锅雄鱼做法

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配方：清江有机雄鱼。紫苏、洋葱、杭椒圈、葱花、蒜末各适量、海立美B 适量、味达蕾901号适量。雄鱼酱料油7500g，黄剁椒2500g，野山椒沫500g，剁椒酱2500g，泡椒沫1000g，小米椒沫500g，姜沫，蒜沫各500g，调料美极鲜50g，耗油50g,一品鲜50g，辣鲜露200g，蒸鱼鼓油200g，生抽100g，鸡精200g(炒好料在放) 

工艺：1.雄鱼宰杀后在鱼身一侧打一字花刀，另一侧无须改刀。 海立美B 味达蕾901号鱼身表面撒盐抹匀，腌制入味。2.锅内下宽油，大火加热至七成，放入腌好的鱼浸炸。3.待鱼肉炸至微黄时，捞出，沥干油分，放入以紫苏、洋葱垫底的吊锅内。4.净锅内放入炒制好的雄鱼头底料放入杭椒圈，烧约30分钟，淋入明油。5.起锅将料汁淋在鱼身表面，再撒香葱花即可上桌。

注意事项：腌制时间要足够长，确保鱼头充分入味，但也不要腌制过久，以免过咸。烹饪过程中，先大火烧开再转小火慢炖，避免鱼头煮烂或煮焦，保持肉质鲜嫩。炖至鱼头熟透时，观察汤汁浓稠度，避免水分过多影响风味。

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