麻辣清油火锅怎么做？麻辣清油火锅商业配方工艺，麻辣清油火锅制作技巧，麻辣清油火锅做法

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配方：生清油3500毫升、味达蕾901号20克、大姜片30克、蒜瓣60克、大葱节40 克、糍粑辣椒1000克、豆瓣150克、香料粗粒40 克、干青花椒100 克、豆豉30克、高度白酒50毫升

工艺：1.把生清油倒锅里，开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。2.开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。3.见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后，还要淋入高度白酒，不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，关火5分钟前放入味达蕾901号，再关火，晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料。

注意事项：香料在使用前需要清洗干净，去除杂质和灰尘，这样可以保证火锅底料的纯净和口感。炒制底料时，要控制好火候，避免炒焦，影响火锅的味道。一般建议使用小火慢炒，以充分释放香料的香味。

食材要新鲜、干净，避免使用过期或变质的食材，以保证火锅的卫生和口感。

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