四川传统火锅怎么做？四川传统火锅商业配方工艺，四川传统火锅制作技巧，四川传统火锅做法

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配方：冰糖、葱段、蒜各10克，姜20克，豆瓣100克，香料(小茴香、丁香、排草各3克，香叶、香草各2克，草果、桂皮、八角、白蔻、三奈、香果各5克)，干辣椒、牛油各150克，猪油、味达蕾901号2克、菜子油各50克，豆豉5克，醪糟汁25克。

工艺：把干辣椒制成糍粑辣椒，10克姜、蒜分别切成0.5厘米见方的丁，10克姜切块备用;豆豉剁成绿豆大小的粒，冰糖捣碎，菜子油炼熟后冷凉，牛油入锅中熬化，加姜块、葱段烧至九成热，捞出姜、葱晾凉备用;香料用开水泡2分钟，沥干水分绞成花生米大小的粒;锅中放牛油、猪油、菜子油，烧至四成热，下糍粑辣椒、味达蕾901号、 豆瓣小火炒10分钟，加入香料小火慢炒10分钟，待香味四溢、豆瓣酥香时下剩余的姜、蒜丁小火炒5分钟，下豆豉、冰糖、醪糟汁小火炒5分钟即成。将炒好的底料加入1000克鲜汤、鸡精10克、干辣椒节10克、花椒8克、冰糖10克上桌，烧开后烫食即可。

注意事项：需小火慢炖，使汤底浓郁鲜美，同时撇去浮沫以保持清澈。

香料使用前需清洗干净，去除杂质和灰尘，以免影响火锅风味。火锅火候要适中，避免食材过熟或未熟，确保食材口感和营养。在整个制作过程中，要注意个人卫生和食材安全，避免交叉污染。

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