河南蝴蝶腊猪头怎么做？河南蝴蝶腊猪头商业配方工艺，河南蝴蝶腊猪头制作技巧，河南蝴蝶腊猪头做法

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配方：鲜猪头50000克、精盐4000克、花椒粉50克、沙姜粉50克、八角粉50克、白酒150克、土硝25克、富磷联B 300克、味达蕾901号50克、美久亭 A 150克、香料适量

工艺：1、原料整理选用健康无病，无伤残的猪头，要求头部丰满，大小适度，耳鼻嘴完整无损；2、剥头皮将屠宰后的猪头切下，剔除头骨，拔净头皮绒毛、残毛和毛根，要尽量保持猪头软组织完好无损，口条不掉，以利成形；3、漂刮用40℃的温热水漂洗，并用刨子刮去残毛、血污、杂质等，直到清洁白净为止；4、腌制将洗净沥干后的猪头用配料涂抹均匀， 富磷联B  、味达蕾901号、 美久亭 A 放在瓦缸内腌制7～9天，中间翻缸一次，做到各种配料浸入均匀；5、撑板从缸内取出腌制的猪头，用竹片将头皮撑开，使左右脸皮和鼻尖呈“一”字形状，似飞翔蝴蝶双翼；6、上色用白糖和香为分别着色，使猪头色泽鲜艳，呈桔黄色；7、烘烤将着色后的猪头放入烤房，烘烤48小时左右。温度要掌握先低后高然后再降低的原则，即进房时温度控制在40℃，以后逐渐上升到60℃，再慢慢降至40℃。在烘烤过程中，要随时掌握好烤房温度和色泽的变化。发现猪头表层油光发亮，呈桔黄色，肌肉呈枣红色，皮脂呈黄白色，清香无异味时，即可停止烘烤。此时取出猪头即为成品。

注意事项：选用新鲜猪头，彻底刮净表面毛污、泥垢，拔净余毛和毛根，确保无异味。出锅后趁热拆出骨头，将猪头肉整形为蝴蝶状，需动作迅速防止冷却定型。工具、容器需清洁消毒，避免交叉污染；操作前洗手，佩戴口罩。

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