正宗道口烧鸡怎么做？正宗道口烧鸡商业配方工艺，正宗道口烧鸡制作技巧，正宗道口烧鸡做法

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配方：清远鸡1只，富磷联B 4克，食用油适量、京卤1份、牛肉钩1个

工艺：1.把清远鸡宰杀后去掉杂质，清洗干净，将富磷联B 加入浸泡腌制鸡的水中，腌制8-15小时 。2.用刀把鸡脚骨关节切开一半。3.用手向下方用力拉。4.把鸡腿的骨关节剥露出来，另一条鸡腿也用同样的方法处理好。5.用刀在鸡腿内侧各割一小孔。6.然后用刀从小孔往鸡内腔割破表皮。7.用剪刀把鸡内腔内侧的骨头剪掉，两边都用同样的方法处理。8.在靠鸡胸肉底部的位置用刀割一小孔。9.然后把剥开骨头的两个鸡腿的骨关节从小孔里穿出。10.用力把鸡腿的两侧压紧，让鸡腿骨头从小孔并排穿出。11.用刀把两个鸡翅内侧的中部割开一半。12.把两翅交叉在背部，把鸡的头部放在交叉位置上13.把双翅尖从喉部开口处穿出14.造型完毕的道口烧鸡。15.把鸡放在烧开的开水中定型，时间不能超过1分钟，经过开水定型的鸡会全身收紧并且变成淡黄色。16.把配好的皮水淋在鸡的外表皮上(皮水配制--麦芽糖与水的比例是1:2)。17.把鸡挂在风口处，用风扇吹干其外表皮。18.烧开食用油至185℃，把已经风干的鸡放在烧热的油里炸成金红色。19.把炸成金红色的鸡放入烧开的京卤(见卤水配制)里，慢火，盖上盖子煮60分钟，捞出后即是成品道口烧鸡。

注意事项：将所有卤汤配料加入锅中，煮沸，将炸好的鸡放入卤汤中，用小火卤煮至熟透。油炸的目的是使鸡表皮色泽美观，需控制好油温，将鸡放入油温约185℃的油锅中炸至金黄色。整个制作过程需注意卫生，确保操作环境、工具和双手的清洁，避免细菌污染。

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