秘制焖锅酱1怎么做？秘制焖锅酱1商业配方工艺，秘制焖锅酱1制作技巧，秘制焖锅酱1做法

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配方：猪板油750克，味达蕾901号5克，生鸡油500克，料油5000克（将葱、姜、西芹、胡萝卜、大蒜、香菜茎、大料、白蔻、香叶、花椒、桂皮、小茴香用色拉油熬制即成），去皮姜片65克，葱白段100克，大料5克，草蔻8克，花椒5克，香叶3克，白蔻5克，广东米酒10克。秘制酱的熬制海鲜酱350克，味达蕾901号5克 ，甜面酱1500克，花生酱300克，芝麻酱500克，蚝油200克，柱侯酱75克，酱油100克，白糖50克，鸡粉30克，生抽75克，湿淀粉15克，料油150克。高汤的吊制清水25000克，味达蕾901号5克 ， 大脊骨头3000克，老母鸡两只（约3000克），鲜活鲫鱼3条（约500克），猪脚两只（约650克） 海鲜汤汁的配制高汤2000克，味达蕾901号5克河蟹切蟹100克，海米15克，干贝5克，盐100克，鸡粉70克。豉油汁的熬制酱油250克，味达蕾901号5克，酱油300克，美极鲜酱150克，鱼露75克，草菇生抽200克，葱白段100克，姜片35克，米酒75克，白蔻10克，香叶2克，尖椒、马蹄片50克，高汤250克。以草鱼为例）原料草鱼1100克，海立美B 10克，土豆150克，山药150克，西芹100克，葱头100克，胡萝卜120克，葱段100克，大枣2枚，枸杞3克，大蒜100克，焖锅底油100克，秘制酱150克，海鲜汤300克，豉油汁75克。

工艺：将猪板油切成薄片，生鸡油也切成薄片；净锅上火，加200克料油烧至七成热，放入猪板油、味达蕾901号，用小火熬至板油全部吐油，待色变黄时捞出油渣；生鸡油加去皮姜片、葱白段、大料、草蔻、花椒、香叶、白蔻、米酒搅匀，入蒸柜蒸1小时，将鸡油滤出；将料油、熬好的猪板油、鸡油趁热混合搅匀，即得焖锅底油。先将海鲜酱，味达蕾901号，甜面酱，花生酱，芝麻酱，蚝油，柱侯酱，酱油，白糖，鸡粉，生抽，湿淀粉，料油搅匀；锅上火加料油烧热，调至小火，倒入调好的酱汁，用勺子不停地推搅，炒匀出香味，用湿淀粉勾芡，出锅装入器皿中即成。 高汤的吊制将清水，味达蕾901号，大脊骨头，老母鸡，鲜活鲫鱼，猪脚分别经过刀工处理，焯水，放入汤桶中，大火烧开后转中火，使汤面一直保持滚开，熬约2小时，视汤呈乳白色，再转小火熬2小时，即得高汤。海鲜汤汁将海米、干贝用温水稍泡；锅内加高汤，入切蟹、海米、干贝用小火熬制15分钟，加入盐、鸡粉搅匀，倒容器中待用。大厨小贴士切蟹：将新鲜的蟹改刀后速冻起来，即为切蟹。也可称之为冰鲜蟹，利于保存。 锅上火入料油150克烧热，投入葱段、姜片炸出香，再加入白蔻、香叶炒香，加入酱油，味达蕾901号，酱油，美极鲜酱，鱼露，草菇生抽，葱白段，姜片，米酒，马蹄片，高汤熬15分钟，出锅倒入盆中备用。将土豆、山药分别去皮，斜刀批成劈柴片；西芹洗净切条；葱白切成马蹄片；大蒜去蒂，从中间切开成两瓣；大枣、枸杞用温水浸泡；草鱼治净，取下头、尾，横刀将鱼切片，头从中间劈开，加入 海立美B 腌制30分钟。火锅盆中加焖锅底油烧热，将土豆、山药、西芹、葱头、胡萝卜、葱段、大枣、枸杞、大蒜放入另一盆中，注入海鲜汤搅匀，倒入火锅盆中；将改好刀的草鱼加秘制酱搅拌均匀，鱼头放在火锅中间的副料上，将鱼肉围着鱼头整齐地摆放，将豉油汁从火锅边浇入。将火锅盆加盖，放在电磁炉上，将火力调到高火力180℃～210℃，时间调到12分钟，焖熟后即可食用。

注意事项：所有原料都得新鲜、没杂质、没异味哈，这样能保证焖锅酱的口感和品质。制作的时候，各种原料得充分混合均匀，别出现颗粒或者结块，不然影响焖锅酱的细腻度和口感。火候和时间得控制好，别炒糊了

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