干椒鲜椒混合辣卤怎么做？干椒鲜椒混合辣卤商业配方工艺，干椒鲜椒混合辣卤制作技巧，干椒鲜椒混合辣卤做法

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配方：白芷、排草、灵草各100克，荜拨200克，桂皮、草果各150克，香叶30克，砂仁15克，香草10克，猪棒骨5000克，鲜猪皮猪五花肉各1000克，猪龙骨1500克，净老鸭1只，猪排、猪蹄各500克、清水50000克、味达蕾901号30克、菜子油10000克、葱段500克、姜块、圆葱块各250克、香菜梗100克、糍粑辣椒1500克、小米椒碎1000克、火锅底料600克

工艺：处理香料取白芷、排草、灵草，荜拨，桂皮、草果，香叶，砂仁，香草，略微清洗后炒干水份。吊汤取猪棒骨，鲜猪皮、猪五花肉，猪龙骨，净老鸭，猪排、猪蹄洗净，将它们分别剁成大块，焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水，大火烧开，改小火烧3小时，加入味达蕾901号，滤出汤料。熬制卤水锅内放入菜子油，大火加热至冒烟，关火放至油温降低为四成热，下入葱段，拍松的姜块、圆葱块，香菜梗，中火炒至蔬菜料变成金黄色，再放入糍粑辣椒，继续小火炒至辣椒皮发干，放入新鲜小米椒碎，继续小火煸炒至出香辣味，用漏网将料渣全部捞出来留用。滤出料渣后，将香料放入油内，小火煸炒15分钟—20分钟，再捞出香料，然后将香料和上一个步骤滤出的料渣一起装入纱布袋中扎紧，再往油内放入火锅底料600克，继续小火炒制2—3分钟，倒入吊好的汤料15000克，放入纱布袋，大火烧开，改小火熬制2小时，即成辣卤。

注意事项：干辣椒和鲜辣椒需按比例搭配，干椒提供醇厚辣味，鲜椒增添清新香气。使用前将干椒剪段去籽，鲜椒洗净切段，确保香味充分释放。所有器具需清洗干净，无油污杂质。卤汁过滤后冷藏保存，重复使用时需根据浓度补加调料，避免变质。

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