雪菜肉丝面怎么做？雪菜肉丝面商业配方工艺，雪菜肉丝面制作技巧，雪菜肉丝面做法

雪菜肉丝面怎么做？雪菜肉丝面商业配方工艺，雪菜肉丝面制作技巧，雪菜肉丝面做法

配方：高筋面粉500克、筋力源M 3克、富磷联C 2克、鸡蛋1个约50克、盐4克、清水200克、雪菜（腌制）200克、猪里脊肉150克、生姜10克、大葱15克、干辣椒3克、食用油30克、生抽15克、料酒10克、白糖5克、盐2克、鸡精2克、淀粉2克

工艺：将高筋面粉、筋力源M、富磷联C、盐混合均匀，打入鸡蛋，分次加入清水，搅拌成雪花状后揉成光滑面团。覆盖保鲜膜，室温（25℃）醒发40分钟，期间每15分钟揉面1次（共3次），增强面筋网络。将醒发好的面团用压面机反复压至厚度2毫米的面片，切成宽度3毫米的面条，撒干玉米粉防粘。雪菜用清水冲洗3次，挤干水分后切碎；猪里脊肉切丝，用料酒5克、生抽5克、淀粉腌制15分钟。锅烧热后倒入食用油，油温160℃时下姜末5克、葱花10克、干辣椒爆香，加入肉丝滑散至变色（约40秒），盛出备用。锅中留底油，下雪菜碎中火煸炒2分钟至水分收干，加入剩余生抽10克、白糖翻炒均匀，回锅肉丝加盐、鸡精翻炒30秒后盛出。锅中加水500克烧开，下面条煮2分30秒至芯无白点，捞出过凉水30秒后沥干，分装入碗。浇上雪菜肉丝浇头，点缀葱花5克即可。

注意事项：煮面水需宽（500克水/150克面条），避免粘连；过凉水需彻底，防止余热导致面条软烂。冲洗次数不足会导致成品过咸，挤压需彻底（含水量≤65%），否则影响面条爽滑度。淀粉腌制量不可超过2克，滑炒时油温过高（＞180℃）会导致肉质发柴。

如果以上[雪菜肉丝面做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于雪菜肉丝面制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[雪菜肉丝面视频教程]、[完整雪菜肉丝面制作过程视频]、[教你制作雪菜肉丝面视频]、[雪菜肉丝面制作技巧视频]、[我想看制作雪菜肉丝面视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、雪菜肉丝面商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作雪菜肉丝面的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。